作者：阿尔山旅游

老头鱼简介

学名：葛氏鲈塘鳢 
俗名: 老头鱼、山胖头、还阳鱼 、沙姑鲈子
产地及产期: 
分布于前苏联、朝鲜、日本及我国黑龙江、图们江辽河水系， 产卵期为6月初至7月。
 
介绍: 
体圆，近纺锤形，后部侧扁。头大，前部略平扁。吻短而圆钝，其上方常具1瘤状突起。眼小，上侧位。口裂向上倾斜，下颌略长于上颌；上、下颌及犁骨具多行绒毛状细齿，腭骨无齿；舌端游离。体被栉鳞，无侧线。两背鳍分离，尾鳍圆形。 小型鱼类，常生活于多水草的沼泽、湖泊等静水或河流的缓流中，适应性较强，肉食性。肉细嫩，味佳，群众喜食。因头大，且具较多浅沟而俗称为“老头鱼”。

老头鱼盛产于天池山脚下的乌苏浪子湖，头大尾小，繁殖力强，最大可长到三两左右。此鱼性情凶猛残暴，饥饿时吞噬同类；如鱼苗中混入老头鱼，则埋下祸根，鱼苗会被吃光。老头鱼鲜美可口，清烹之后，食之满口噙香，回味绵长。

酱焖豆腐老头鱼的做法：

主料：老头鱼一斤   豆腐一块

辅料：老头鱼、豆腐、尖椒、香菜、葱、姜、蒜、大料、糖、东北豆瓣酱。

操作:

1、把鱼收拾干净；豆腐切片，尖椒切滚刀，葱姜蒜切片

2、起锅倒油，油热后放葱花爆香，然后放入豆瓣酱，酱的量放到不用额外放盐就可以了，把酱炒好后放姜，糖和大料然后添水，水不需要太多能没过鱼的就可以。

3、水开后将老头鱼和豆腐放入，中火15分钟然后放入香菜尖椒和蒜片大火3分钟就做好了。


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