无标题文档
联系我们
团队旅游 联系电话:0482-3993911
QQ:897916335      阿尔山旅游网
散客旅游 联系电话:0482-3993911
QQ:2671708539    阿尔山旅游网
会议旅游 联系电话:0482-8224345
QQ:2857293967    阿尔山旅游网
24小时值班经理电话
    155  4888  3313
    152  4821  5265  

阿尔山特产美食—哲罗鱼

时间:2012-06-07 07:56来源:www.aersly.com 作者:阿尔山旅游网上支付价格:点击:
作者:阿尔山旅游
阿尔山哲罗鱼学名:“哲罗鲑(Hucho taimen),别名:者罗鱼、折罗鱼、哲绿鱼。是一种冷水性的淡水食肉鱼,主要分布在亚洲北部地区,西至伏尔加河流域、东至伯朝拉河流域、南至黑龙江流域,北至勒拿河流域均有发现。哲罗鲑大部分时间生活在水流湍急的溪水中,冬季在较深的水体如大江干流、湖泊中越冬,春季向溪流洄游产卵。性凶猛,体型大,身长在1米以上,曾发现过50公斤重的个体,但曾经有发现长达4米,重达90公斤的个体,捕食鱼类及在依水生活的蛙类、蛇类、鼠类、鸟类等。哲罗鲑肉味鲜美,为珍贵食物。
阿尔山哲罗鱼体长,略侧扁,呈圆筒形。头部平扁,吻尖,口裂大,端位。上颌骨明显、游离,向后延伸达眼后缘之后。上下颌、犁骨和舌上均有向内倾斜的锐齿。鳞极细小,椭圆形,鳞上环片排列极为清晰,无辐射沟,侧线鳞193-242枚,侧线完全。脂鳍较发达。背部青褐色,腹部银白。头部、体侧有多数密集如粟粒状的暗黑色小十字形斑点。产卵期雌雄体全显示出青铜色,腹鳍及尾鳍下叶为橙红色,雄鱼更为明显。
阿尔山哲罗鱼不仅是著名“五罗”之一,还是生活在阿尔山哈拉哈河中体型最大的冷水性食肉鱼,被列入世界上著名的十大凶猛淡水鱼之一,是名副其实的淡水中的霸王。阿尔山哲罗鱼非常贪食,是淡水鱼中最凶猛的鱼种之一。觅食时间多在日出前和日落后,由深水游至浅水岸边捕食其它鱼类和水中活动的蛇、蛙、鼠类和水鸟等,其它时间多潜伏在溪流两岸有荫蔽的水底。一年四季均索食,夏季水温稍高时,食欲差些,甚至有停食现象;冬季不停止摄食,仅生殖期停止摄食。几乎所有的食肉鱼都有尾随别的鱼群后面的习性,以便可以随时捕食,阿尔山哲罗鱼也不例外。它们特别喜欢攻击在洄游迁徙途中的其它鱼类,尾随其后发动突然袭击,进行掠食。
阿尔山的山哲罗鱼肉质鲜美,是上好的餐桌佳肴,在阿尔山过去民间有原水炖原鱼的嗜好,即在哈拉哈河河边支一口小锅,把刚打上来的山哲罗鱼用清清的河水清炖在放点盐,开锅放少许的香菜,小酌美酒好似神仙一样的生活。
阿尔山哲罗鱼产于哈拉哈河和努木尔根河,过去曾是皇室的贡品。哲罗鱼肉质白嫩,唯美绝伦,是难的的美食珍馐。可用于煎、炸、焖、炖、滑炒、剁椒、水煮等做法。尤以清炖最佳保持其原有的风味。食后唇齿留香。回味悠长。

下面给大家推荐几种阿尔山哲罗鱼的做法,以供各位美食家分享:

清炖哲罗鱼:主料哲罗鱼 辅料:色拉油、姜片、葱段、香菜、盐、鸡精
做法:
将哲罗鱼剔鳞掏空内脏洗净备用、在锅内放少许油加热,放葱姜爆锅,将哲罗鱼放入锅内微煎,加入清水,开小火慢炖2个小时,放盐、味精调味,出锅后撒少许香菜即可。

干烧哲罗鱼:主料哲罗鱼 辅料:姜、蒜、盐、白糖、料酒、鸡精、味精、十三香、水发香菇、榨菜
做法:
1、杀鱼去鳞除肚,切下鱼头,鱼体也是7、8公分一段,但不用对切开,直接加上直形花刀即可,一般一斤左右的哲罗鱼可切3、4段,而两斤以上可以5、6段,当然哲罗鱼粗了。不用7、8公分。

2、锅里上油加大蒜头炸一下,再把鱼放进去煎一下,放盐,待鱼体的蛋白质有点凝固的时候,均匀撒入切成颗粒状的老姜,均匀撒上白糖,白糖融化的时候,鱼体的香味就飘了起来。油水烧得差不多的时候加入调好的料酒、醋、酱油,其比例是:6:2:2,加入鸡精和味精,撒一小点十二香,放入水发香菇、榨菜,不用加 水,料酒这些调料水要淹没鱼体。然后开小火烧,直至汤料完全烧干,这时候要注意守候在锅前,随时开锅检查,待汤料干时,上面冒油水有点焦的时候,熄火,上 盘!此种烧法,哲罗鱼入味重,适合下酒。哲罗鱼两腮边的两块肉可是极品,千万别错过。  
 
 来源:
www.aersly.com

咨询热线:0482—3993911、3993912
分享到: